性質：相對密度2.534，熔點880℃，沸點93.8℃，比重2.534。無色透明結晶或白色結晶粉末。易溶于水，20℃時100g水中的溶解度為6.23，其水溶液呈堿
性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在干燥空氣中風化，在100℃失去結晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子
能生成絡合物；與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。
用途：在食品工業中作為食品品質改良劑，PH調節劑，金屬離子螯合劑，乳化分散劑，粘合劑等。用于肉類及水產加工，可提高持水性，使肉質鮮嫩，穩定天然色素，防止脂肪腐敗，另外，也用于酵粉，乳酪制造等
執行標準: HG/T2968-1999(工業級), HG2923-1999(食品級), FCC V
指標項目 工業級 食品級
外觀 白色粉末或顆粒 白色粉末或顆粒
純度(Na4P2O7) % ≥97 ≥96.5
鐵 (Fe) % ≤0.005 /
重金屬(以鉛計) % ≤0.002 /
砷 (As) % ≤0.0005 ≤0.0003
鉛 (Pb) % ≤0.0002
氟 (F) % ≤0.002 ≤0.001
pH值(1%水溶液) 9.9-10.7 9.9-10.7
水不溶物 % ≤0.1 ≤0.1
干燥失重 % ≤0.5 ≤0.5
