瓊脂的用途，首先，瓊脂是無營養的，也就是說一般生物，即使是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬于糖）。因此，常用作為生物培養基，或者一些藥物載體。另外，食品工業上應用更廣，作增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結為固體，常吃的果凍、涼粉里都有添加，可以說無害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。   　

  

詳細用途及用量：

（1）在飲料類產品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在 。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。

（2）果汁軟糖瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。

（3）用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。

 　　 肉類罐頭、肉制品用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

（4）八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑。

（5）涼拌食品先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調配料即可食用。

（6）凍膠布丁以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。

（7）果凍以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。

  其它工業：一、啤酒澄清劑以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。

限量：各類食品，GMP。干酪8；糖果蜜餞和糖霜2.0%，軟糖1.2%；其它食品0.25%。

瓊脂粉質量標準符合國標GB1975-80規定：

干燥失重 ≤15％

燒灼殘渣（灰分） ≤5 ％

水不溶物 ≤1％

砷（A S） ≤0.0001％

重金屬（以Pb計） ≤0.004%

吸水力 75毫升（最高數）

凝膠強度 >900g/cm2