胰蛋白酶系自牛、羊或豬胰中提取的蛋白水解酶，為白色或類白色結(jié)晶性粉末。能溶于水，不溶于乙醇、甘油、氯仿和**。干燥時(shí)在室溫中穩(wěn)定。在pH1.8時(shí)，短時(shí)煮沸幾乎不失活。水溶液在室溫下3小時(shí)失去75%效力。水溶液pH6時(shí)不穩(wěn)定，pH2～3時(shí)相當(dāng)穩(wěn)定。在熱溶液中加鹽則蛋白質(zhì)沉淀，濾液不顯示酶作用。
胰蛋白酶(9002-07-7)為蛋白酶的一種，EC3.4.21.4。在脊椎動(dòng)物中，作為消化酶而起作用。在胰臟是作為酶的前體胰蛋白酶原而被合成的。作為胰液的成分而分泌，受腸激酶，或本品的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內(nèi)切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側(cè)切斷。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。是特異性最強(qiáng)的蛋白酶，在決定蛋白質(zhì)的氨基酸排列中，它成為不可缺少的工具。
牛的胰蛋白酶氨基酸殘基223個(gè)，分子量為23300，活性部位的絲氨酸殘基是不可缺少的絲氨酸蛋白酶。除存在于脊椎動(dòng)物外，還存在于蠶、海盤(pán)車(chē)、蝲姑、放線菌等范圍廣泛的生物體中。另外與高等動(dòng)物的血液凝固和炎癥等有關(guān)的凝血酶、纖溶酶、舒血管素等蛋白酶在化學(xué)結(jié)構(gòu)和特異性等方面與本品具有密切的關(guān)系，可以認(rèn)為這些酶是從共同的祖先酶在進(jìn)化過(guò)程中分化而來(lái)的。胰糜蛋白酶與彈性蛋白酶在結(jié)構(gòu)和催化機(jī)制方面也具有密切關(guān)系，但其特異性則完全不同。
胰蛋白酶(9002-07-7)的制備：
(1)以牛胰臟為原料的提取法：首先制得胰蛋白酶原，活化后經(jīng)禁發(fā) 硫酸銨分級(jí)沉淀，再經(jīng)重結(jié)晶、透析的產(chǎn)品。
(2)以羊胰臟為原料的提取法
用途
Ø 臨床外科用于各種炎癥、潰瘍、壞疽、創(chuàng)傷、痿孔引起的局部膿腫、水腫、血腫及毒蛇咬傷等癥。外科用于治療癬疥及其他皮膚疾患。內(nèi)科用于膿胸、肺氣腫、支氣管炎、支氣管喘息等癥。一般肌內(nèi)注射，也可注入胸腔或膿瘍痿管空洞內(nèi)，排膿洗滌，或噴霧吸入用于呼吸道疾患。
除此之外，治療糖尿病引起的并發(fā)癥，如腎炎等；治療骨科疾病。
Ø 作為食品加工助劑切割大分子蛋白。
Ø 其水解蛋白的特性作為試劑廣泛應(yīng)用于生物、醫(yī)藥、食品等行業(yè)的研發(fā)、檢測(cè)領(lǐng)域。
胰蛋白酶(9002-07-7)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
中國(guó)藥典2000年版734頁(yè)
指標(biāo)名稱 指標(biāo)
效價(jià)/(單位/mg) ≥2500
酸度(pH值)/(2mg/mL) 5.0～7.0
溶液澄清度[10mg/mL(0.9%NaCl)] 澄清
糜蛋白酶/(單位/2500)單位胰蛋白酶 ＜50
干燥失重/% ≤5.0
