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真菌α淀粉酶 Fungal amylase 龐博廠家直供

 
 
單價 50.00 / kg對比
銷量 暫無
發(fā)貨 廣西南寧市付款后3天內(nèi)
庫存 10000kg起訂1kg
品牌 龐博
酶活 1~50萬SKBu/g
過期 長期有效
更新 2022-07-04 11:14
 

南寧龐博生物工程有限公司

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  • 廣西-南寧市
  • 上次登錄 2022-10-11
  • 林豐 (先生)   銷售經(jīng)理
詳細(xì)說明
 

真菌α-淀粉酶

 

概述:

真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦爾(Aspergillus oryzae)發(fā)酵提純而成。該酶為內(nèi)切型淀粉酶,可迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵,生成大量的麥芽糖和少量的麥芽三糖、葡萄糖和其他寡糖。本品可用于烘焙、酒精、啤酒、味精、發(fā)酵工業(yè)的淀粉液化以及紡織、印染退漿等。

 

 

產(chǎn)品特點:

1、本產(chǎn)品經(jīng)米曲霉、黑曲霉發(fā)酵而來,具有酶活性高、沒有任何添加劑、沒有毒副作用等特點。

2、真菌α-淀粉酶反應(yīng)溫度較溫和,作用pH偏中性。在此條件下可迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵,生成大量的麥芽糖和少量的麥芽三糖、葡萄糖和其他寡糖。

3、真菌α-淀粉酶不耐熱,在面團(tuán)發(fā)酵過程中容易通過加熱使之失活,有利于控制面團(tuán)的發(fā)酵速度及程度,以免作用時間過長產(chǎn)生大量糊精使面團(tuán)中心發(fā)黏。

4、最適溫度: 50-60℃;最適PH: 5.0-6.0,酶的最適添加量按照具體生產(chǎn)情況而定,詳情請來函或來電咨詢。

 

作用機理:

真菌α-淀粉酶屬于內(nèi)切型淀粉酶,可對直鏈淀粉、直鏈淀粉或其他α-1,4-葡聚糖分子內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵以隨機的方式進(jìn)行水解,生成長度不等的直鏈和支鏈寡糖。

 

活力定義:

QB2526-2001標(biāo)準(zhǔn)中,酶活定義為:在本條件下,反應(yīng)30min,反應(yīng)液中產(chǎn)生相當(dāng)于10mg葡萄糖的還原糖所需的酶量,定義為一個真菌α-淀粉酶活力單位。

 

產(chǎn)品規(guī)格

活力規(guī)格:5000SKB,100000SKB,產(chǎn)品符合中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB2526-2001

 

產(chǎn)品性狀:

產(chǎn)品為白色或淡黃色粉劑。

 

 

 應(yīng)用領(lǐng)域:

 

1、本品用于生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿。

2、用于焙烤制品,改善面包的結(jié)構(gòu)和體積。

3、用于酒精生產(chǎn),有利于低溫(50~60℃)液化,液化酒精糖化醪中的淀粉。

4、用于啤酒生產(chǎn),可提高麥芽汁的可發(fā)酵性,且提高2%~5%α-1,6-極限糊精保留在啤酒中。

 

應(yīng)用方法(舉例):

 1、高麥芽糖漿、麥芽糖或高轉(zhuǎn)化率糖漿生產(chǎn):

PH5.0-5.5,溫度50-60℃,底物濃度不大于25%,酶添加量150-300g/噸干淀粉,糖化時間12-24小時。

2、食品行業(yè):

 用于焙烤制品,可改善面包、饅頭的結(jié)構(gòu)和體積。酶添加量0.5-1.0g/100kg面粉。

3、酒精生產(chǎn):

利于低溫(50~60℃)液化,提高酒精收率和淀粉利用率。

 

 

儲存:

酶制劑在不同貯存溫度下,其活力會隨時間不同程度地逐漸失去,建議貯存在陰涼干燥的環(huán)境下,應(yīng)在低溫條件下避光保存;

貯藏過久或貯藏條件不利,如溫度濕度過高,則需要在使用時適量的增大添加量。

 

使用安全

   真菌a-淀粉酶屬于純天然的酶制劑,是蛋白質(zhì),食用使用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般,對人體有益無害;對于部分敏感人群,如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴,有可能引起過敏,過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織;

 

在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具,剩余或灑出的酶粉需及時處理,對于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器,少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

中溫淀粉酶是一種生物活性物質(zhì),易受重金屬離子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化劑的抑制及破壞作用,在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。

 

滅酶:

酶的失活一般是由底物(底物濃度、pH值、溫度等)來決定,真菌a-淀粉酶在95℃以上15分鐘,便會失活。

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